カテゴリ: 乾椎茸(干ししいたけ)クッキングレシピ

2011/11/09

野菜たっぷりの筑前煮

■主材料(4人分)
・干し椎茸5枚程度・鶏もも肉1枚・ニンジン1本・レンコン適量・ゴボウ1本
・椎茸の戻し汁2カップ・ほんだし小さじ1/2・砂糖大さじ2・みりん大さじ3・醤油大さじ4・酒大さじ1


― 作 り 方 ―

【1】干し椎茸を水戻しする。
【2】椎茸と鶏もも肉、野菜類を食べやすい大きさにカットする。
【3】鍋にサラダ油を入れて鶏もも肉を炒めてから、ほかの材料を入れて炒める。
【4】全体に油がまわったら椎茸の戻し汁とほんだしを入れて煮詰める。
【5】砂糖、みりん、醤油、酒の順に加えて中火で煮る。
【6】あくをとりながら20分ほど煮詰めたら出来上がり。

干し椎茸の含め煮

■主材料(4人分)
           
・干し椎茸10枚程度・椎茸の戻し汁大さじ8・砂糖大さじ4・醤油大さじ4・酒大さじ2

― 作 り 方 ―

【1】干し椎茸を水戻しする。
【2】椎茸と椎茸の戻し汁、砂糖、醤油、酒を鍋に入れて煮詰める。
【3】煮汁が少なくなるまで煮詰めたら完成。
【4】そのままでもおいしいし、細切りにすれば五目寿司や冷やし中華の具にもなります。
冷蔵庫内で1週間は日持ちするほか、冷凍保存すれば常備菜として重宝します。

2008/04/15

しいたけと豚肉のカレークリーム煮

■主材料(4人分)
・乾しいたけ8~12枚 ・豚肉4枚 ・タマネギ1個 ・ニンニク1片





― 作 り 方 ―

【1】 豚肉は一口大に切り、下味をつける。

【2】 タマネギは薄切り、乾しいたけは水戻しして軸を取る。

【3】 豚肉に小麦粉をまぶしてサラダ油で炒める。

【4】 タマネギとニンニクをしんなりとするまで炒め、しいたけと【3】を加えて炒める。ワインを加えてひと蒸しし、スープとカレールーを溶かして加え、10分程度煮る。

【5】 仕上げに生クリームを加えて煮立て、塩、コショウで味を調える。



椎茸たっぷりのすき焼き

■主材料(4人分)
・すき焼き用牛肉400g ・乾しいたけ8枚 ・焼き豆腐1丁 ・しらたき1袋 ・ネギ2本 ・春菊適宜




― 作 り 方 ―

【1】 乾しいたけは水戻しして軸を取る。

【2】 焼き豆腐は厚さ1cmに切り、しらたきはゆでてざく切り、ネギは斜め切り、春菊は4cmくらいに切る。

【3】 わりしたをお鍋でひと煮し、半量くらいをすきやき鍋に入れ、肉と【1】【2】を煮ながら食べる。しいたけの戻し汁はあまりしぼらずに、すき焼きに入れると風味が出てよい。



しいたけのちらし寿司

■主材料(4人分)
・乾しいたけ6枚 ・かんぴょう20g ・高野豆腐1枚 ・ニンジン5cm ・油揚げ1枚 ・ハマグリ8個 ・寿司飯4人分




― 作 り 方 ―

【1】 乾しいたけは水戻しして薄切りに、かんぴょうは水でぬらして塩もみをし、下ゆでする。高野豆腐はもどして刻む。ニンジンは拍子木切り、油揚げは細く切る。

【2】 ダシ汁1と1/2カップ、醤油大さじ4、砂糖、みりん、酒各大さじ1と1/2で、ニンジン以外の【1】を4~5分煮、ニンジンも加えて3~4分煮る。

【3】 ハマグリは水1/2カップを加えて火にかけ、口が開いたら汁をこして醤油、みりん、酒各大さじ1、砂糖小さじ1を加える。貝を取りだして煮汁を半量に煮つめ、貝をもどして1分煮る。

【4】 寿司飯に煮汁をきった【2】を混ぜ、【3】、薄焼き卵やみつ葉などを適宜あしらう。でトロミをつけ、おろししょうがを天盛りにする。



しいたけとベーコンのスパゲティ

■主材料(4人分)
・乾しいたけ8枚 ・ベーコン60g ・ミニトマト1パック ・ブロッコリー2/3株 ・タマネギ100g ・スパゲティ360g





― 作 り 方 ―

【1】 乾しいたけは水戻しして、半分のそぎ切りにする。

【2】 ベーコンは3cm幅、ミニトマトは半分に、タマネギは薄切りにする。ブロッコリーは小分けにして塩ゆでする。

【3】 オリーブ油大さじ3を熱して【1】を炒め、【2】を加えて炒め合わせる。

【4】 スパゲティは好みのゆで加減にゆでる。ゆで汁は残しておく。

【5】 【3】に【4】のゆで汁1/2カップを加えてからめ、コショウ少々で味を調える。



しいたけのマリネ

■主材料(4人分)
・乾しいたけ16枚 ・ニンニク薄切り8枚 ・レモン薄切り2枚 ・ゆで卵1個 ・パセリ適宜






― 作 り 方 ―

【1】 乾しいたけは水戻しして軸を取る。

【2】 サラダ油大さじ1、ニンニク、レモン、パセリの茎2本、水1と1/2カップを煮立て、【1】を入れてさっと煮る。熱いところをフレンチドレッシングに漬け、約半日おく。

【3】 【2】を器に盛り、ゆで卵のみじん切り、油少々で炒めたパン粉2/3カップ、パセリのみじん切り大さじ2を合わせてふりかける。




しいたけとカキの味噌煮

■主材料(4人分)
・乾しいたけ4枚 ・カキ400g ・焼き豆腐1丁 ・万能ネギ1束






― 作 り 方 ―

【1】 カキはザルに入れ、薄い塩水でふり洗いし、水気をきる。

【2】 焼き豆腐は一口大に切り、万能ネギは4cmの長さに切る。乾しいたけは水戻しをし、石づきを取る。

【3】 ボウルに白みそ大さじ4と2/1、赤みそ大さじ1、みりん大さじ2、砂糖、酒各大さじ1、醤油小さじ1、ダシ汁1と1/2カップを入れ、よく混ぜ合わせる。

【4】 鍋に【3】を入れて火にかけ、カキと焼き豆腐を加えて中火で煮る。火が通ったら万能ネギとしいたけを入れてひと煮する。



しいたけとカキのお手軽蒸し

■主材料(4人分)
・乾しいたけ8枚 ・カキ(生食用)200g






― 作 り 方 ―

【1】 カキはザルに入れて冷たい塩水(水2と1/2カップ+塩大さじ1)に浸し、ふり洗いして水気をきる。

【2】 乾しいたけは水戻しして軸を取り、カサの表面に飾り包丁を入れる。かたくり粉は分量の水で溶いておく。

【3】 耐熱用の小鉢にカキとしいたけを均等に盛りつける。

【4】 ダシ汁1/2カップ、醤油、みりん各小さじ1と1/3を混ぜ合わせ、【3】に均等に注ぎ入れてラップをかける。

【5】 小鉢を電子レンジ(500w)で7~8分加熱し、取り出して素早く水溶きかたくり粉を小さじ1ずつ加える。余熱でトロミをつけ、おろししょうがを天盛りにする。






しいたけのちり蒸し

■主材料(4人分)
・乾しいたけ4枚 ・サバ4切れ ・エノキ80g ・シメジ80g ・木綿豆腐200g ・絹さや12枚 ・昆布4枚





― 作 り 方 ―

【1】 サバは酒をふってしばらく置く。乾しいたけは水戻しした後に石づきを取り、エノキは半分の長さに、シメジは小房に分ける。

【2】 木綿豆腐は水切りをし、食べやすい大きさに切る。絹さやは筋を取り、色よくゆでておく。昆布は水につけてやわらかくさせる。

【3】 器に昆布を敷き、サバ、しいたけ、豆腐を盛りつける。

【4】 蒸気の上がった蒸し器に【3】を入れ、火を通す。仕上げに絹さやを添え、ポン酢醤油でいただく。




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プロフィール

私どもが扱う乾椎茸(干ししいたけ)は、クヌギやコナラなどの「原木栽培」であり、「国内産」であるもののみに限定しています。椎茸は自然の恵みであり、添加物をいっさい使っていない最高の健康食品です。毎日の食卓やご贈答にぜひご利用ください。

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