カテゴリ: 干ししいたけのおいしい戻し方
2008/04/14
今日から使える乾しいたけの裏ワザ（２）
乾しいたけの本当においしい戻し方
～NHK『ためしてガッテン』で大好評！～
乾しいたけを戻すのはちょっと面倒……、という声をよく耳にしますが、乾しいたけのおいしさは、この戻し方によって大きく変わってきます。
乾しいたけの最適な戻し方とは、ズバリ！「水につけて、冷蔵庫（５℃）の中で24時間かけて戻す」ことです。
今まで、常温の水やぬるま湯で戻していたという人は、乾しいたけ本来のうま味をしっかり引き出せていません。
冷水に長時間ひたすことによって、リボ核酸や酵素が活発に働き、グアニル酸を増加させるのです。
乾しいたけの方が生しいたけよりグアニル酸が10倍多い、という数値は、この「冷水で水戻し24時間」を実践するからこその結果といえます。
（なお、24時間というのは、肉厚で大きな「どんこ」にかかる時間であり、肉がうすいものの場合には、もう少し時間を短縮しても問題ありません。 ）
