カテゴリ: 干ししいたけのおいしい戻し方

2008/04/14

今日から使える乾しいたけの裏ワザ(2)

乾しいたけの本当においしい戻し方
     ~NHK『ためしてガッテン』で大好評!~


乾しいたけを戻すのはちょっと面倒……、という声をよく耳にしますが、乾しいたけのおいしさは、この戻し方によって大きく変わってきます。


 乾しいたけの最適な戻し方とは、ズバリ!「水につけて、冷蔵庫(5℃)の中で24時間かけて戻す」ことです。

今まで、常温の水やぬるま湯で戻していたという人は、乾しいたけ本来のうま味をしっかり引き出せていません。

冷水に長時間ひたすことによって、リボ核酸や酵素が活発に働き、グアニル酸を増加させるのです。


乾しいたけの方が生しいたけよりグアニル酸が10倍多い、という数値は、この「冷水で水戻し24時間」を実践するからこその結果といえます。
 (なお、24時間というのは、肉厚で大きな「どんこ」にかかる時間であり、肉がうすいものの場合には、もう少し時間を短縮しても問題ありません。 )






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私どもが扱う乾椎茸(干ししいたけ)は、クヌギやコナラなどの「原木栽培」であり、「国内産」であるもののみに限定しています。椎茸は自然の恵みであり、添加物をいっさい使っていない最高の健康食品です。毎日の食卓やご贈答にぜひご利用ください。

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